Antes de nada, desde Cocinando con firma queremos agradecer a todos los participantes y votantes, las ganas e ilusion que se ha puesto con estas dificilisimas recetas del maestro Ferran Adria!
Este mes de Mayo nos gustaria ofreceros algo mas de "andar por casa" o "andar por la cocina" tenemos con nosotros al mismisimo Karlos Arguiñano!!
Que... a que hay ganas de ponerse ya?
Pues ahi van nuestras cinco propuestas, ya sabeis que los platos que os ofrecemos son las recetas originales asi es que podemos guiarnos al pie de la letra o poner en practica nuestra inventiva y versionarlos y como no, podeis hacer una, o dos, o todas! Animo y a por ello!
Y que no se nos olvide tenemos hasta el Viernes 20 de Mayo para poder presentar nuestras propuestas!
Autor: Karlos Arguiñano CALAMARES EN SU TINTA
Ingredientes
- 16 calamares con sus tintas
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 3 dientes de ajo
- agua
- aceite virgen extra
- sal
Elaboración
Limpia bien los calamares, separa las aletas y los tentáculos (pica finamente la mitad). Reserva las tintas. Sazona los calamares y riégalos con un poco de aceite y hazlos a la plancha, 3 minutos por cada lado.
Pica las cebollas y los pimientos finamente. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Corta los ajos en láminas e incorpóralos. Deja pochar. Cuando esté dorada, añade las aletas y los tentáculos picados. Saltea brevemente y sirve en el centro de una fuente y reserva.
Pon un poco de aceite en la misma sartén, agrega las tintas, dales un hervor y disuélvelas bien. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa. Pon una cazuela con agua al fuego, cuando empiece a hervir, escalda brevemente el resto de los tentáculos.
Sirve los cuerpos de los calamares sobre las verduras pochadas y coloca en el centro, los tentáculos escaldados. Salsea con la salsa de tinta de calamar.
Pica las cebollas y los pimientos finamente. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Corta los ajos en láminas e incorpóralos. Deja pochar. Cuando esté dorada, añade las aletas y los tentáculos picados. Saltea brevemente y sirve en el centro de una fuente y reserva.
Pon un poco de aceite en la misma sartén, agrega las tintas, dales un hervor y disuélvelas bien. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa. Pon una cazuela con agua al fuego, cuando empiece a hervir, escalda brevemente el resto de los tentáculos.
Sirve los cuerpos de los calamares sobre las verduras pochadas y coloca en el centro, los tentáculos escaldados. Salsea con la salsa de tinta de calamar.
Autor: Karlos Arguiñano ENDIBIAS ASADAS CON SALSA ROQUEFORT
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 8 endibias
- 8 lonchas de jamón serrano
- 48 ajos frescos
- 100 gr. de queso roquefort
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de caldo
- agua
- aceite de oliva
- sal
- perejil (para decorar)
Elaboración
Para hacer la salsa, vierte la nata y el caldo en una cazuela. Añade el queso troceado y deja reducir. Pon a punto de sal y reserva.
Limpia los ajos frescos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que tomen color. Sazona y retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Limpia las endibias y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 12-15 minutos. Escúrrelas, déjalas templar y ábrelas por la mitad (a lo largo a modo de libro). Rellena las endibias con los ajos frescos, envuelve cada una con una loncha de jamón y colócalas en una bandeja apta para horno. Vierte una gotita de aceite por encima de cada endibia y hornea a 200º C durante 10-12 minutos con el horno precalentado. Sirve 2 endibias en cada plato y píntalas con el caldo que han soltado en la bandeja. Acompaña con la salsa y decora con una hojita de perejil.
Limpia los ajos frescos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que tomen color. Sazona y retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Limpia las endibias y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Coloca la tapa y deja cocer durante 12-15 minutos. Escúrrelas, déjalas templar y ábrelas por la mitad (a lo largo a modo de libro). Rellena las endibias con los ajos frescos, envuelve cada una con una loncha de jamón y colócalas en una bandeja apta para horno. Vierte una gotita de aceite por encima de cada endibia y hornea a 200º C durante 10-12 minutos con el horno precalentado. Sirve 2 endibias en cada plato y píntalas con el caldo que han soltado en la bandeja. Acompaña con la salsa y decora con una hojita de perejil.
Autor: Karlos Arguiñano BOCADO DE LA REINA CON PATATAS AL ROMERO Y SALSA DULCE
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 bocados de la reina (ternera)
- 4 patatas
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo
- 3 cucharadas de azúcar
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- 3 ramas de romero
- perejil (para decorar)
Elaboración
Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos hermosos. Coloca los trozos en una bandeja apta para el horno, sazona, vierte un chorro de aceite y añade las 3 ramas de romero. Cubre con papel de aluminio y hornea a 200º C durante 20 minutos con el horno precalentado. Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y hornea durante 10-15 minutos más.
Retira el nervio a los bocados de la reina, salpimienta y dóralos a fuego fuerte en una sartén con una gotita de aceite para que la carne se selle. Coloca los bocados encima de las patatas y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Reserva.
Para hacer la salsa, coloca el azúcar en un sartén, cuando empiece a caramelizar, añade el caldo y el vino. Deja reducir la salsa a fuego moderado. (Si la salsa no liga, añade dos cucharadas de harina de maíz refinada diluida en agua fría y mezcla). Sirve en un plato el bocado de la reina con las patatas asadas. Decora el plato con unos hilos de salsa y una hojita de perejil.
Retira el nervio a los bocados de la reina, salpimienta y dóralos a fuego fuerte en una sartén con una gotita de aceite para que la carne se selle. Coloca los bocados encima de las patatas y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Reserva.
Para hacer la salsa, coloca el azúcar en un sartén, cuando empiece a caramelizar, añade el caldo y el vino. Deja reducir la salsa a fuego moderado. (Si la salsa no liga, añade dos cucharadas de harina de maíz refinada diluida en agua fría y mezcla). Sirve en un plato el bocado de la reina con las patatas asadas. Decora el plato con unos hilos de salsa y una hojita de perejil.
Autor: Karlos Arguiñano SEPIA EN SALSA CON COUS COUS
Ingredientes
- - Para 4-6 personas:
- 2-3 sepias (dependiendo del tamaño)
- 200 gr. de cous-cous
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 copa de vino blanco
- caldo de pescado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- perejil
Elaboración
Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla y el pimiento verde y añádelos. Sazona y deja que se pochen las verduras.
Limpia bien la sepia y córtala en trozos medianos. Haz unos cortes superficiales (a modo de rombos) a cada trozo sin llegar hasta el fondo. Salpimienta, añádelos a la olla y rehoga. Vierte el vino blanco y la salsa de tomate. Agrega perejil picado, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 5-6 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Abre la olla y retira la sepia a un plato. Tritura la salsa con la batidora eléctrica e introduce de nuevo los trozos de sepia. Mezcla bien y cocina a fuego suave 2-3 minutos.
Coloca el cous-cous en un cuenco y vierte la misma cantidad de caldo caliente. Tapa el cuenco con un papel transparente y deja que se hidrate durante 4-5 minutos. Añade perejil picado y mezcla. Vierte una gotita de aceite en un molde, rellénalo de cous-cous, presiona y desmóldalo en un plato. Coloca la sepia en el plato con los cortes hacia arriba y decora con una hojita de perejil.
Limpia bien la sepia y córtala en trozos medianos. Haz unos cortes superficiales (a modo de rombos) a cada trozo sin llegar hasta el fondo. Salpimienta, añádelos a la olla y rehoga. Vierte el vino blanco y la salsa de tomate. Agrega perejil picado, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 5-6 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.
Abre la olla y retira la sepia a un plato. Tritura la salsa con la batidora eléctrica e introduce de nuevo los trozos de sepia. Mezcla bien y cocina a fuego suave 2-3 minutos.
Coloca el cous-cous en un cuenco y vierte la misma cantidad de caldo caliente. Tapa el cuenco con un papel transparente y deja que se hidrate durante 4-5 minutos. Añade perejil picado y mezcla. Vierte una gotita de aceite en un molde, rellénalo de cous-cous, presiona y desmóldalo en un plato. Coloca la sepia en el plato con los cortes hacia arriba y decora con una hojita de perejil.
Autor: Karlos Arguiñano LECHE FRITA CON COULIS DE FRAMBUESAS
Ingredientes
- - Para 6-8 personas:
- 750 ml. de leche
- 150 gr. de azúcar
- 60 gr. de harina de trigo
- 30 gr. de harina de maíz refinada
- 1 limón
- 125 gr. de frambuesas
- harina y huevo batido para rebozar
- aceite de oliva
- 1 rama de canela
- canela en polvo
- hojas de menta (para decorar)
Elaboración
Reserva un vaso de leche y coloca el resto en una cazuela. Ponla a calentar, añade la corteza del limón y la rama de canela. Cuando esté caliente cuela la leche y resérvala caliente.
En un cuenco coloca 120 gramos de azúcar, la harina de trigo, la harina de maíz refinada y el vaso de leche reservada. Bate bien todo con una varilla. Vierte el resto de la leche caliente y mezcla bien todo. Vuelve a colocar todo en la cazuela al fuego y remueve a fuego suave hasta que espese. Coloca la crema de la leche frita en una fuente amplia, extiéndela y déjala enfriar.
Para hacer el coulis de frambuesas, coloca las frambuesas en una sartén y añade una cucharada de azúcar, dale calor y deja que se deshagan. Cuando estén deshechas, cuela la salsa y resérvala.
Desmolda y corta la crema en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite caliente. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mezcla un poco de canela en polvo con el resto de azúcar y espolvorea la leche frita. Coloca un poco de coulis en un plato y coloca encima la leche frita. Decora con una hojita de menta y sirve.
En un cuenco coloca 120 gramos de azúcar, la harina de trigo, la harina de maíz refinada y el vaso de leche reservada. Bate bien todo con una varilla. Vierte el resto de la leche caliente y mezcla bien todo. Vuelve a colocar todo en la cazuela al fuego y remueve a fuego suave hasta que espese. Coloca la crema de la leche frita en una fuente amplia, extiéndela y déjala enfriar.
Para hacer el coulis de frambuesas, coloca las frambuesas en una sartén y añade una cucharada de azúcar, dale calor y deja que se deshagan. Cuando estén deshechas, cuela la salsa y resérvala.
Desmolda y corta la crema en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite caliente. Reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mezcla un poco de canela en polvo con el resto de azúcar y espolvorea la leche frita. Coloca un poco de coulis en un plato y coloca encima la leche frita. Decora con una hojita de menta y sirve.
